Preparación
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Primero tenemos que elaborar el roastbeef. A nosotros nos gusta usar lomo bajo. Podemos elaborar la carne días antes, la cortamos en trozos y congelamos. Es más, para cortarlo es mejor que esté un poco congelado. Antes de asar la carne, es conveniente tenerla a temperatura ambiente.
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Embadurnamos la carne con mostaza antigua y pimienta y la sellamos en una sartén que quede bien por todos lados. La pasamos al horno que inicialmente lo tendremos a 200º durante 15 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 º y el tiempo de cocción de la carne será: 15 min por cada kilo de carne para poco hecha y 17 min por kilo si nos gusta punto medio. Es importante que mientras se ase, la vayamos regando con el propio jugo que suelta.
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Mientras se asa la carne, podemos ir haciendo la cebolla caramelizada. Comenzamos cortando la cebolla en juliana fina. La salteamos primero a fuego medio, añadiendo una pizca de sal y bajamos el fuego al mínimo para cocinarla muy lentamente con la tapa puesta, durante 30-40 min, la destapamos y cocinamos durante una hora más. Es muy importante remover de vez en cuando.
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Pasado ese tiempo, si tenemos que estar pendientes de que no se queme y removerla de forma más constante. Una vez se caramelice, la retiramos del fuego y reservamos. Si no disponemos de tanto tiempo para hacerla, podemos añadirle una vez que ya está bien pochada y bajamos el fuego, unas cucharadas de azúcar para ayudar a la caramelización. De esta manera, en media hora tendríamos lista la receta.
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El último paso sería tostar el pan de molde Airos hasta que quede dorado. Y por último ¡¡comenzamos a montar!! Ponemos en la rebanada de pan una mezcla de mostaza antigua rebajada con mahonesa, colocamos encima la carne de roastbeef, la cebolla caramelizada y unas rodajas de tomate cortadas muy finas, terminamos con un pellizco de sal maldon. Tapamos el sándwich con otra rebanada y cortamos por la mitad, en forma de bikini y ya tendremos nuestro sandwich listo para disfrutar.
