¿Qué función tiene el gluten en los horneados?
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, el centeno, la cebada… Y es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como consistencia y esponjosidad a panes y masas horneadas.
Puedes consultar esta guía para descubrir diferentes harinas sin gluten, aptas para celíacos o personas con intolerancia a la proteína del trigo, y usos que puedes dar a cada una de ellas.
Consejos para hornear con harina sin gluten
Cómo ya hemos comentado, el gluten tiene un papel en los horneados, aporta consistencia y elasticidad a la masa.
Sigue estos consejos y obtendrás resultados perfectos con tus panes y bollería casera sin gluten.
Usa una mezcla de harinas sin gluten
En Airos te ofrecemos nuestros preparados de harina para repostería y panadería.
El mix panadería sin gluten está listo para hornear deliciosas recetas de pan, pizzas y otras masas.
Y con nuestro mix repostería sin gluten, prepararás riquísimas recetas de bizcocho, muffins y todo tipo de recetas de pastelería que puedas imaginar.
Con estos mixes podrás hacer muchísimas recetas, dulces o saladas, deliciosas y aptas para celíacos, hechas para gustar.
Puedes añadir un sustituto del gluten
Si haces tu propia mezcla de harinas sin gluten, necesitas añadir un sustituto del gluten. Aquí te recomendamos algunos:
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Agar agar: Es una gelatina vegetal de origen marino. Es necesario, antes de añadirla a la masa, disolverla primero en agua caliente.
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Goma xantana: Es el producto que utilizamos en nuestros mixes panificables. Con sólo unos gramos de goma xantana podemos dar elasticidad y estructura a nuestros panes y masas.
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Psyllium Husk: Son unas semillas y funciona de manera muy similar al gluten cuando trabajamos masas. Absorbe agua y proporciona una estructura esponjosa y elástica a la miga.
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Huevo: Las claras de huevo son proteína y se utilizan especialmente en repostería.
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Semillas de chía o lino: Mezcladas con agua u otro líquido sueltan una sustancia viscosa, espesando y ligando la masa.
Utiliza moldes
La masa preparada con harina sin gluten es difícil que mantenga su forma. Por eso, utiliza moldes específicos para muffins o bizcocho. No hornees el pan en recipientes planos.
Además, a la hora de elegir el molde, ten en cuenta el tamaño. Si eliges un molde muy grande para tu bizcocho, la masa se extenderá y el resultado no será jugoso. Y si el molde es muy pequeño, la masa rebosará y se agrietará. Lo ideal es que la masa ocupe ⅔ del molde.
Conoce tu horno y a qué temperatura hornear
En general, la temperatura normal de horneado de los bizcochos con harina sin gluten, por ejemplo, es entre 170 y 180º. Pero cada horno es un mundo y es muy importante que lo conozcas bien.
Eso sí, recuerda precalentar el horno entre 10 y 15 minutos antes de usarlo, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Pasado este tiempo, introduce la bandeja con el molde en el centro del horno.
También es fundamental respetar el tiempo de horneado y nunca nunca abrir el horno antes de tiempo.
Inspírate en blogs y experimenta con harinas sin gluten
Inspírate y busca ideas de recetas sin gluten en blogs o en las redes sociales, como Nuestro Mundo sin Gluten o BiFree.glutenfree, que comparten su experiencia en la cocina sin gluten. ¡Te encantarán sus consejos y recetas! La cocina con harina sin gluten es una aventura, pero no temas experimentar con tus recetas. ¿Quieres compartir tu horneado preferido con nosotros? 😉
