Preparación
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En un bol, mezclar la harina, el almidón, el azúcar, la sal y la levadura. Reservar.
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En otro recipiente, mezclar el psyllium con 20 g de agua de la receta. En unos 30-45 segundos se formará un gel. Agregar el aceite de oliva, el vinagre y mezclar bien.
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Hacer un hueco en medio de los ingredientes secos, añadir el resto del agua y el gel de psyllium.
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Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y sin grumos.
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Forrar el molde con papel de horno y engrasarlo con un poco de aceite.
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Poner la masa en el molde y estirarla hasta que lo llene por completo.
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Cubrir con film transparente y dejar fermentar aproximadamente 1 hora en un lugar cálido, hasta que la masa doble su volumen.
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Pasado el tiempo de fermentación, rociar la superficie con aceite y usar los dedos en forma de garra para hacer hoyuelos por toda la masa.
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Presionar las aceitunas en la superficie. Espolvorear el romero y la sal en escamas.
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Precalentar el horno a 220 °C con la bandeja en la posición más baja. Una vez caliente, colocar el molde directamente sobre la bandeja y hornear durante 40-45 minutos.
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Sacar del horno, retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir cuando esté frío.
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Se puede conservar en un recipiente hermético y recalentar en el horno a 200 °C durante unos 10 minutos.
