Elaboración de panecillos sin gluten:
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En un bol mezclar el agua templada y la levadura, hasta que quede disuelta y dejar reposar 5 minutos. Añadir el resto de ingredientes.
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Amasaremos con las manos o en amasadora con gancho a velocidad media durante 6 o 7 minutos hasta que quede una masa homogénea. Le daremos forma de bola y la depositaremos en un recipiente previamente espolvoreado con aceite o harina sin gluten.
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Taparemos con papel film y reservaremos durante una hora aproximadamente.
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Trabajaremos la masa con las manos hasta desgasificarla y después formaremos un cilindro y dividiremos la masa en porciones del tamaño deseado.
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Haremos bolas con cada porción y con las manos les daremos forma cilíndrica alargada.
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Para fermentar, pondremos un cazo con agua hirviendo dentro del horno apagado e introduciremos la bandeja con el pan hasta que este haya doblado su volumen.
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Sacaremos la bandeja del horno y con un cuchillo haremos dos pequeños cortes en diagonal. Posteriormente, introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 220ºC.
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Para generar vapor en el horno, echaremos un vaso de agua en la bandeja de la base del horno y cerraremos de inmediato. Coceremos a 180ºC hasta alcanzar un color de corteza dorado (entre 20 y 25 minutos).
¡Y listo!
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