Preparación
Preparación del bizcocho:
• Engrasa tres moldes y precalienta el horno a 180°C.
• Tamiza la harina, el bicarbonato, la levadura, la goma xantana, la sal y el cacao en polvo.
• Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añade los huevos y las yemas, uno a uno, y luego incorpora el café.
• Añade la mezcla de harina en tres tandas, alternando con el suero de leche. Mezcla lo justo, evitando batir en exceso.
• Reparte la masa en los moldes y hornea a 180°C durante unos 30 minutos. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
Preparación del almíbar:
• Coloca todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego medio, removiendo con una espátula.
• Retira del fuego cuando comience a espesar. Reserva las cerezas y el almíbar por separado. Deja enfriar.
Preparación de la crema de nata:
• En un bol helado, bate todos los ingredientes hasta que la mezcla esté firme. Reserva en la nevera.
Preparación del ganache:
• Derrite 70 g de chocolate junto con la nata. Reserva.
• Ralla el resto del chocolate en virutas con cuidado. Reserva.
Montaje del pastel:
• Humedece la primera capa del bizcocho con el almíbar. Cubre con crema de nata e introduce algunas cerezas del almíbar.
• Repite el proceso con la segunda capa. Coloca la tercera capa, humedece con el almíbar y cubre todo el pastel con la crema de nata.
• Coloca las virutas de chocolate en los laterales del pastel con cuidado.
• Vierte el ganache en la superficie, evitando que llegue a los bordes.
• Transfiere la crema de nata a una manga pastelera y decora la superficie.
• Finalmente, coloca algunas cerezas sobre el pastel.
