Hace unas semanas lanzamos unas nuevas cookies, las Black&White. Se trata de unas galletas de cacao rellenas de crema sabor vainilla. Puedes disfrutar de ellas tal cual o mojadas en leche o café, pero también puedes ponerte creativo y preparar una receta tan increíble como estos cupcake sin gluten con buttercream de Black&White.
Esta receta de @yolanda_5k es perfecta por su sabor, su textura, su combinación de sabores… ¡Por todo! Te dejamos todos los ingredientes y el paso a paso para que puedas disfrutarlas este fin de semana.
Ingredientes para 12 cupcakes sin gluten
Para los muffins:
- 225 g de harina Mix sin gluten Airos
- 2,5 g de goma xantana
- 180 g de azúcar
- 50 g de cacao en polvo sin azúcar
- 5 g de levadura química (polvo de hornear)
- 2,5 g de bicarbonato sódico
- 2,5 g de sal
- 1 huevo tamaño L
- 120 g de leche (mezclada con 1/2 cucharada de vinagre blanco)
- 120 g de aceite de girasol
- 6 g de esencia de vainilla
- 120 g de agua muy caliente
Para el buttercream de Black&White:
- 10 galletas black&white
- 450 g de azúcar glass (tamizada)
- 226 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata para montar (crema de leche)
Preparación del bizcocho marmolado sin gluten
Pasos para los muffins:
- Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos: harina sin gluten, goma xantana, azúcar, cacao en polvo, levadura, bicarbonato y sal.
- Añade el huevo, la leche (previamente mezclada con el vinagre para crear una especie de «buttermilk»), el aceite de girasol y la esencia de vainilla. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Incorpora el agua muy caliente y remueve hasta obtener una masa homogénea. Esto ayudará a que los cupcakes queden más esponjosos.
- Rellena las cápsulas de cupcakes hasta la mitad con la mezcla.
- Hornea durante 20-24 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar por completo antes de decorar.
Pasos para el buttercream de Black&White:
- Separa la crema de las 10 galletas Black&White y colócala en un bol aparte. Tritura las galletas por separado hasta obtener un polvo fino
- En un bol grande, bate la mantequilla con la crema de las galletas a máxima velocidad hasta que esté suave y cremosa.
- Añade la nata para montar y la esencia de vainilla. Bate nuevamente hasta que todo esté bien incorporado.
- Poco a poco, incorpora el azúcar glass tamizada y sigue batiendo hasta obtener una textura esponjosa.
- Por último, agrega las galletas trituradas en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes para que queden bien distribuidas en la crema.
- Coloca el buttercream en una manga pastelera con una boquilla grande y decora los cupcakes ya fríos.
Para un toque aún más especial, puedes coronar cada cupcake con media galleta Black&White o espolvorear trocitos de galleta por encima.
