La tarta Sacher, originaria de Austria, es un clásico de la repostería mundial, famosa por su delicioso contraste entre un bizcocho de chocolate intenso y la frescura de la mermelada de albaricoque, todo cubierto por un glaseado brillante de chocolate. En esta versión especial de @yolanda_5k, está adaptada para que sea sin gluten, conservando todo su sabor y textura característica. ¡Perfecta para celebrar ocasiones especiales o disfrutar de un capricho de chocolate!
Los ingredientes que verás a continuación son para un molde de 22 cm.
Ingredientes para hacer tarta Sacher sin gluten
Para el bizcocho:
- 175 gr Chocolate 70% Cacao
- 150 gr Mantequilla sin sal
- 120 gr de harina Mix sin gluten Airos
- 50 gr Harina Almendras
- 90 gr Azúcar blanco
- 90 gr Azúcar glass
- 6 Huevos L
- 8 gr Levadura química
- 3 gr Goma Xantana
- Mermelada al gusto para el relleno
Para el glaseado:
- 225 gr Chocolate negro fondant
- 150 gr Mantequilla sin sal
- 100 ml Agua
Opcional:
- Chocolate blanco para decorar
- 1 Cda. de leche
Preparación de la tarta Sacher sin gluten
- Derrite el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas en intervalos de 20 segundos. Reserva.
- Bate los huevos con los azúcares hasta que su tamaño se duplique. Añade la crema de chocolate y mezcla hasta que se integre por completo.
- Incorpora la harina de almendras y mezcla suavemente. Agrega la levadura, la goma xantana y la harina tamizadas, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la masa en un molde previamente forrado y engrasado.
- Con el horno precalentado a 180 °C, hornea durante unos 45 minutos. Retira del horno, desmolda y deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
- Una vez frío, corta el copete para nivelar la superficie, divide en dos capas y voltea ambas partes.
- Unta la base del bizcocho con mermelada y cubre con la otra capa, colocando hacia arriba la cara que estuvo en contacto con el fondo del molde.
- Para la cobertura, coloca en un cazo el chocolate troceado, el agua y la mantequilla. Lleva a fuego bajo y remueve hasta que se derrita completamente.
- Coloca el bizcocho sobre una rejilla y vierte el ganache por encima, asegurándote de cubrirlo por completo. Coloca un plato debajo para recoger los restos que caigan.
- Derrite el chocolate blanco en el microondas con la cucharada de leche en intervalos. Pásalo a una manga pastelera y escribe “Sacher” en la superficie del pastel.