Preparación
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Derrite el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas en intervalos de 20 segundos. Reserva.
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Bate los huevos con los azúcares hasta que su tamaño se duplique. Añade la crema de chocolate y mezcla hasta que se integre por completo.
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Incorpora la harina de almendras y mezcla suavemente. Agrega la levadura, la goma xantana y la harina tamizadas, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
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Vierte la masa en un molde previamente forrado y engrasado.
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Con el horno precalentado a 180 °C, hornea durante unos 45 minutos. Retira del horno, desmolda y deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
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Una vez frío, corta el copete para nivelar la superficie, divide en dos capas y voltea ambas partes.
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Unta la base del bizcocho con mermelada y cubre con la otra capa, colocando hacia arriba la cara que estuvo en contacto con el fondo del molde.
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Para la cobertura, coloca en un cazo el chocolate troceado, el agua y la mantequilla. Lleva a fuego bajo y remueve hasta que se derrita completamente.
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Coloca el bizcocho sobre una rejilla y vierte el ganache por encima, asegurándote de cubrirlo por completo. Coloca un plato debajo para recoger los restos que caigan.
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Derrite el chocolate blanco en el microondas con la cucharada de leche en intervalos. Pásalo a una manga pastelera y escribe “Sacher” en la superficie del pastel.
