La clave de la seguridad: avena certificada sin gluten
En los campos de cultivo, durante la cosecha, el transporte y, sobre todo, en las
plantas de procesamiento, la avena a menudo entra en contacto con cereales
que sí contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. Esta
contaminación accidental hace que la avena "normal" sea peligrosa para
cualquier persona con enfermedad celíaca.
Aquí es donde entra en juego la elección inteligente. Si eres celíaco, solo debes
consumir avena que esté etiquetada y certificada específicamente como "Sin
Gluten".
1. Busca el etiquetado oficial
En Europa, el etiquetado "Sin Gluten" está regulado y garantiza que el producto
final tenga un contenido de gluten inferior a 20 partes por millón (ppm), el
límite considerado seguro para la mayoría de las personas celíacas.
● Busca la mención clara: la etiqueta debe indicar expresamente: "Sin
Gluten".
● Identifica los “Sellos de Certificación”: además de la mención, muchos
productos de avena segura llevan sellos reconocidos, como la Espiga
Barrada internacional, que aportan un grado extra de confianza. Si ves
este símbolo, sabes que el proceso ha sido vigilado.
2. Comprende el proceso aislado
La avena que lleva esta etiqueta mágica ha sido:
● cultivada en campos exclusivos o con estrictos controles para evitar la
mezcla con otros granos
● cosechada y procesada utilizando maquinaria y líneas de producción
totalmente separadas y dedicadas, lo que elimina el riesgo de
contaminación cruzada
● analizada lote por lote para asegurar que cumple con el estándar de <20
ppm.
Importante: tolerancia individual a la avenina
Incluso eligiendo avena certificada, hay un punto más que debes considerar: la
avenina.
La avena contiene una proteína llamada avenina, que es diferente al gluten. Sin
embargo, en un pequeño porcentaje de pacientes celíacos, esta proteína puede
desencadenar una reacción similar a la del gluten debido a su estructura.
❖ La mejor recomendación que podemos hacerte es que consultes a tu
médico o nutricionista antes de introducir la avena en tu dieta, incluso la
certificada, es fundamental que lo comentes con tu especialista.
❖ Introducción Gradual: Si te dan luz verde, comienza con porciones muy
pequeñas e incrementa la cantidad lentamente, monitoreando cualquier
síntoma.
❖ No si estás recién diagnosticado: Generalmente, se recomienda esperar
al menos un año después del diagnóstico y haber recuperado la mucosa
intestinal antes de probar la avena.
Conclusión: ¡disfruta con seguridad!
La avena es un cereal increíblemente nutritivo, lleno de fibra, vitaminas y
minerales. Gracias a las estrictas regulaciones y a los productores responsables,
hoy podemos disfrutar de este superalimento.
Recuerda la regla de oro: si no lleva la etiqueta "Sin Gluten" o un sello de
certificación, ¡no es segura!
¡Ahora ya puedes preparar tus boles de avena con fruta sin miedo!
